CARATTERISTICHE DI FRESCHEZZA
pelle con colori vivi
muco cutaneo acquoso e trasparente
occhio trasparente e convesso (sporgente)
pupilla nero brillante
branchie di colore vivo, senza muco
carne soda ed elastica
odore di mare
CARATTERISTICHE DI ALTERAZIONE E NON IDONEITA' AL CONSUMO
pelle con colori spenti
muco cutaneo grigio giallognolo opaco
occhio lattiginoso e concavo al centro
pupilla grigia
branchie di colore giallognolo spento con muco lattiginoso
carne molle e non elastica
odore acre, molto sgradevole
odore di mare